80后港男创业卖叉烧,4个月回本,人退我进,1年开7店!

香港自去年爆发疫情,令不少餐厅结业,但两位80后设计师Sherman及Ansgar,却选择在疫下开食店——好叉好味,主打港式叉烧美食,一年内更扩充至7间店,今年底更会增至9间。

二人自言成功的原因,是人弃我取,当人人退场时候便是进场的好时机,因竞争较小及成本降低。他们更把品牌以特许经营形式发展,最终目标是冲出香港,向世界出发,以成为全球叉烧版麦当劳为终极目标。

Sherman及Ansgar是认识了15年的旧同事,他们同样是时装设计师,Sherman主要做设计,Ansgar则负责管理,二人工作十分忙碌。后来却发现设计行业竞争很大,开始感觉前路茫茫,于是便决定合作创业。

Ansgar说:「每个设计师都想拥有自己的品牌,于是我们便想找一个有前景的行业,然后再创立品牌,我们觉得开食店是最可行,因饮食是必需品,一定会有需求的。」

就在二人计划创业之际,却遇上疫情,但却没有影响他们的计划,更决定加快进行。Sherman说:「以前时装公司老板经常教我同Ansgar,做生意要人弃我取,当大家以为不好景退出市场的时候,这才是进场的好时机,因竞争对手少了,而且成本如租金又回落,可以减轻资金压力。」

至于选择卖叉烧,原来是来自做时装设计的经验。「很多人创业时会玩gimmick,吸引人家的注意,但我们就不太同意,因从前做设计工作明白到噱头的东西只会爆红一阵,但寿命不长,很快便会过时。反而传统的东西会较容易令人接受,只需在当中略作改变便会增加吸引力,叉烧是一个经典的美食,是百年不死的product,我们加入一点创意,便让它变得不一样。」

于是,他们保留了叉烧经典的焦蜜原味外,还加入新口味,包括柚香,辛麻,黄金(咸蛋黄)。同时更以环保的咖啡纸杯来装叉烧,令传统的叉烧饭卖相变得更潮。而且更十分细心,把叉烧及饭以梅花间竹方式叠起来,可以一啖饭一啖叉烧,让大家食得更方便,相当体贴。

好叉好味于去年7月在上环开业,Sherman及Ansgar每日都在铺头工作,事事亲力亲为。Ansgar说:「所有工作都是一脚踢,除了在厨房不停腌,焗及斩叉烧外,还要兼顾所有下栏工作,清洁铺面及厨房已算是湿碎事,试过因坑渠突然塞了,我们要立即用工具通渠,虽然都好厌恶,但也要顶硬上。」

辛苦过后终换来成果,好叉好味很快已成为人龙店,经常迫满买叉烧饭的白领一族,4个月后已回本,更同时在观塘开设分店,期后不断扩充,最新一间于7月在鲗鱼涌开业,至今已有7间分店,今年底前更会开设第9间。

在不停地扩充下,更引来一些抄袭者。「当时市场有一,两间店不论在路线及产品上,都跟我们极度相似,其中有一间好像在经营上出现问题,老板还主动联络我们,问是否有兴趣顶手,我们当然拒绝了。」

问到他们的成功之道,Sherman认为做饮食行业,首要食物质素要好,所以他们每日都会新鲜制作叉烧,更会挑选优质的梅头肉,以秘制方法制做出肉质嫩滑,肉汁丰富,面层带焦香的叉烧。

其次,他们开始推出特许经营,因有助品牌长远发展,提升知名度。同时,二人也想协助有心创业的人。「如果他们是外行人,未必懂得如何打理一间食店,我跟Ansgar会从旁协助,就像新张的鲗鱼涌店,便是品牌首间的特许经营店,这店的两位经营者很勤力,1星期已差不多上手,可以自行管理了。」

曾遇过不少的创业者,Sherman以过来人的身份分享经验。「我在10年前曾开设一间食品工场,当时毫无经验,经营不善,最终损手离场,但我虽然输了仍不放弃,后来跟Ansgar创立了好叉好味,所以创业者要有不怕输的心态,一定要坚持下去。」

至于好叉好味未来的动向,除了会继续在本地扩充外,更会向海外发展,待疫情过后便会展开工作,二人更有一个终极目标:「希望好叉好味可成为全球叉烧版麦当劳。」